· 

Vegan cheesecake met een fruitlaagje

Ik hou van veelzijdige lekkernijen. Zo is deze cheesecake heerlijk als toetje, maar ook als tussendoortje met een bakkie pleur. Zet een paar stukken in de vriezer en je hebt een heerlijk frisse ijstaart! Enjoy!

Nodig

Voor de bodem

  • 170 gram walnoten
  • 8 medjoul dadels
  • Snufje zout
  • 50 gram havermout
  • Snufje kaneel
  • 50 gram kokosrasp
  • 3 el kokosolie

 

 

 

 

 

 

 

Voor de vulling

  • 250 gram cashewnoten
  • 5 medjoul dadels
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1 el citroensap
  • 120 ml kokosmelk

 

 

 

 

 

Voor de topping

 

250 gram fruit, ik gebruikte aardbeien, dit mogen zowel verse als ontdooide diepvriesaardbeien zijn. 

Bereiding

Doe de cashewnoten in een kom en overgiet ze met kokend water. Laat dit zo’n 15 minuten staan. Bekleed de taartvorm, diameter 24 cm rond of een even grote vierkante vorm. Ontpit de dadels. Maal alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine. Stort het uit in de taartvorm. Verdeel dit goed en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet dit in de koelkast.

 

Ontpit de dadels voor de vulling en doe de ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en laat dit draaien tot er een glad mengsel ontstaat. Giet het mengsel over de bodem, verdeel het goed en zet dit in de vriezer.

 

 

Pureer het fruit en schenk dit over de vulling van de taart, verdeel het goed en zet het in de koelkast of vriezer. Het is belangrijk dat deze cheesecake koud wordt bewaard, dan blijft het een mooie stevige taart. Je kunt deze taart gerust bevroren eten, dan is het een lekker ijstaartje. Enjoy!



Reactie schrijven

Commentaren: 0