· 

Spaghetti met pompoensaus

Vorige week maakte ik een pompoensoep als voorgerecht van een lekker herfstmenu bij vrienden. Het was een joekel van een pompoen, dus ik had nog heel veel over. Daarom maakte ik speciaal voor vandaag (want Halloween) een herfstpasta met pompoensaus, geroosterde walnoten en champignons. Deze had ik nog nooit eerder gemaakt, maar dat ga ik zeker vaker doen. Het is echt de herfst op een bord! Lees verder voor het recept en eet smakelijk!


Nodig voor 2 ruime porties

  • 900 gram pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • Italiaanse kruiden
  • Olijfolie
  • 200 gram volkoren spaghetti
  • 100 gram kastanjechampignons
  • 80 gram walnoten
  • 5 eetlepels edelgistvlokken
  • Rucola
  • Zout en peper

Bereiding

 

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de pompoen in stukjes, laat de schil erom. Doe de pompoen in een ovenschaal en sprenkel er wat olijfolie over heen. Strooi er zout, peper en Italiaanse kruiden over. Zet dit 35-40 minuten in de oven. Doe in de laatste 10 minuten de 3 teentjes knoflook erbij, laat deze in de schil.

 

Kook ondertussen de spaghetti, volg de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten van de spaghetti het kookvocht.

Hak de walnoten en rooster deze in een droge pan. Zodra de walnoten beginnen te geuren en te kleuren zijn ze klaar. Zet de walnoten even apart.

 

Snij de champignons in plakjes, doe een klein scheutje olie in een pan en bak de champignons. Zet de champignons ook apart.

 

Zodra de pompoen gaar is, doe je dit samen met de teentjes knoflook in je keukenmachine. Voeg er 3 eetlepels edelgist aan toe (of meer als je dat lekker vindt). Maal de pompoen, knoflook en edelgist samen met een flinke scheut kookvocht fijn, totdat er een mooie gladde saus ontstaat. Als je de saus wat dunner wilt, voeg er dan nog wat kookvocht aan toe.

 

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Roer de spaghetti en de champignons door de saus. Serveer de spaghetti met de geroosterde walnoten, rucola en extra eetlepel edelgistvlokken. 




Reactie schrijven

Commentaren: 0