· 

Colorful quinoa carrot curry

Als ik niet echt zin heb om uitgebreid te koken, dan maak ik deze snelle en makkelijke curry. Lekker en gezond met quinoa, wortel, erwtjes en paprika. 

Nodig

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 stengels bleekselderij
  • 4 middelgrote wortels
  • 1 rode paprika
  • twee handenvol erwtjes
  • 70 gram curry paste (ik gebruik vaak die van Fairtrade Original of maak een makkelijke curry paste met dit recept).
  • 250 ml kokosmelk
  • 100 gram quinoa (voor twee personen)
  • 1 tl kurkuma
  • zwarte peper
  • zout naar smaak

bereiding

Spoel de droge quinoa even af in een zeef. Doe de quinoa met iets meer dan twee keer zoveel water in een steelpannetje. Voeg de kurkuma met een flinke snuf zwarte peper toe (deze combinatie heeft ontstekingsremmende eigenschappen) en breng aan de kook. Laat de quinoa zo'n 15 minuten koken of totdat al het vocht is opgenomen. Blijf tussendoor roeren. 

 

Fruit de ui en de knoflook in een wokpan/hapjespan op middelhoog vuur, totdat de ui glazig is geworden.

Snij ondertussen de bleekselderij, wortels en paprika in stukken en voeg dit toe aan de pan. Voeg je curry pasta toe, samen met de kokosmelk. Roer dit goed door en voeg vervolgens de erwtjes toe. Laat dit op laag vuur nog zo'n 10 minuten sudderen. Serveer met de quinoa en eventueel met wat blaadjes koriander.

 

Eet smakelijk!


Reactie schrijven

Commentaren: 0