· 

Pulled mushroom sandwich

Als je van champignons houd, dan moet je dit recept proberen. Maar echt, makkelijk en lekker! Ik had nog wat champignons over van de champignonstoof, dus ik besloot er broodjes pulled mushroom van te maken met een lekker chili mayo. Net iets specialer dan een gewone boterham, dus dit recept is gelijk een tip voor de kerst- of nieuwjaarslunch!

Dit broodje pulled mushroom is gemaakt met portobello’s, kastanjechampignons en fluweelpootjes, maar gebruik gerust je favoriete champignons. Lees verder voor het recept!


nodig (voor 2 personen)

  • 200 gram champignons naar keuze
  • 1 el (olijf)olie
  • 1 el rode wijnazijn (balsamicoazijn kan ook)
  • Een halve rode ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • Peper en zout naar smaak
  • Brood voor twee personen naar keuze
  • Vegan mayo
  • Chilisaus
  • Een simpele salade

bereiding

Snij de grotere stukken champignons in plakjes. Ik gebruikte portobello’s, kastanjechampignons en fluweelpootjes. De fluweelpootjes heb ik niet gesneden en de rest heb ik in plakjes gesneden.

 

De volgende stap is het roosteren van de champignons. Dit doe je zonder olie. Zet een koekenpan op het vuur, wacht tot deze heet is en voeg hier de champignons aan toe. Blijf de stukjes champignons draaien totdat de champignons een mooi bruin kleurtje hebben.

 

Snij ondertussen het uitje en de bleekselderij in kleine stukjes. Doe dit in een kom. Voeg de olie en azijn hier aan toe, samen met een snufje zout en peper. Roer dit goed door elkaar.

 

Leg de geroosterde champignons even op een bord. Trek de stukjes champignons uit elkaar. Dit kun je doen met je handen of met twee vorken als de champignons nog heet zijn. De fluweelpootjes zijn lekker dradig, wat een mooi vlezige structuur geeft. Voeg de champignons vervolgens toe aan het ui/bleekselderij mengsel en meng dit goed door elkaar. Voeg er eventueel een lepeltje mosterd bij als je dat lekker vindt.

 

Meng een paar eetlepels vegan mayo met een flinke klodder chilisaus voor je chili mayo. Als je liever een andere saus maakt of gebruikt, ga gerust je gang. Ik denk dat een vegan bbq-saus hier ook lekker bij zal smaken.

 

Leg een paar lepels pulled mushroom mengsel op de broodjes en doe er flink wat chili mayo overheen. Serveer de broodjes eventueel met een simpele salade.

 

 

En klaar! Enjoy!



Reactie schrijven

Commentaren: 0