· 

Energiekoeken

Zou het niet fijn zijn als je gezond kan snoepen zonder schuldgevoel? Wat dacht je van deze lekkere, zoete koeken voor net dat beetje extra energie. Lekker voor onderweg, in de lunchbox van je kind of voor bij het sporten. 


nodig

  • 100 g hazelnoten
  • 50 g havermout
  • 50 g kikkererwtenmeel
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl kaneel of speculaaskruiden
  • 1 banaan
  • Snufje zout
  • 50 g dadels
  • 2 el sesamzaad

bereiding

Ga even met je mes door de hazelnoten of doe ze voor een rondje in de keukenmachine. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en schud ze regelmatig door elkaar, totdat er een lekkere geur vanaf komt. Laat de hazelnoten even afkoelen op een bord. Maal de noten nu verder in de keukenmachine, ongeveer een halve minuut.

 

Voeg nu de havermout en het meel toe en mix nog even door in de keukenmachine. Doe het mengsel nu in een kom en voeg de bakpoeder en kaneel hieraan toe. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 °C. 


Prak een banaan en voeg deze toe aan het mengsel. Snij de dadels fijn en voeg ook dit toe, samen met het sesamzaad. Gebruik je gedroogde dadels, week de dadels dan eerst even in heet water, (zo’n 5 minuten). Roer dit goed door en schep het deeg terug in de keukenmachine. Mocht het deeg nog te nat aanvoelen, voeg dan nog wat kikkererwtenmeel toe.

 

Maak balletjes van het deeg en druk deze plat op een bakpapiertje. Bak de koekjes ongeveer in 15-20 minuten gaar of totdat ze mooi goudbruin zijn.



Reactie schrijven

Commentaren: 0