· 

Wat te doen met zoete aardappel: 10 receptideeën

Zoete aardappel is mijn allerliefste en favorietste groente. Waarom? Omdat een zoete aardappel zo lekker zoet is, erg veelzijdig en mega gezond! Zo gezond dat in één van de gezondste plekken ter wereld (Okinawa, Japan) de zoete aardappel het hoofdbestanddeel is van het voedingspatroon. Okinawa behoort tot één van de Blue Zones, waar mensen veel ouder en gezonder zijn dan gemiddeld.

 

In een volgend artikel zal ik uitweiden over de vele gezondheidsvoordelen van de zoete aardappel. Dit artikel gaat over hoe je de zoete aardappel een mooie plek kunt geven in je dagelijkse voedingspatroon, van stamppot tot barbecue. 

1. Zoete aardappel curry

Als je houdt van zoete curry-gerechten voeg dan zeker zoete aardappel toe aan je curry. Samen met een goede curry pasta geeft het een mooie diepe smaak aan je curry. Mijn man en ik noemen zo’n curry vaak een belly hug in a bowl omdat de smaken gewoon kloppen en omdat het je blij maakt.  

 

Je kunt natuurlijk zelf een curry pasta maken, maar die van FairTrade Original zijn ook erg lekker. Een mooi voordeel is dat op het pakje van een FairTrade Original curry pasta een recept staat uitgeschreven. Vervang één van de ingrediënten voor één of twee zoete aardappels en je hebt een lekker zoete aardappel curry.

 

Ik maakte een recept voor een zoete aardappel curry met erwtjes, bleekselderij en quinoa. Deze wordt minstens 1x per week door ons gegeten. En een tijdje geleden maakte ik deze zoete aardappel curry met broccoli, sperzieboontjes en gele zilvervliesrijst. Geef er gerust je eigen draai aan met ingrediënten die jij lekker vindt. 

2. gevulde zoete aardappel

Direct onder de schil van de zoete aardappel zitten de meeste voedingsstoffen en in de schil zitten natuurlijk de belangrijke vezels. Laten we daarom de hele zoete aardappel gebruiken in het volgende gerecht, een gevulde zoete aardappel.

 

Je kunt in principe een zoete aardappel vullen met alle groenten en peulvruchten die je maar lekker vindt. Wat in ieder geval handig is om eerst te doen is: de zoete aardappel garen in de oven. Snij de aardappel in de lengte door de helft en leg de helften gedurende een uurtje in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de zoete aardappel afkoelen en schep wat zachte zoete aardappel uit de helften. Doe dit in een kom en voeg hier je favoriete kruiden, vega gehakt, peulvruchten en fijn gesneden groente aan toe. Zet de gevulde zoete aardappel daarna nog zo’n 10 minuutjes in de oven. Serveer de gevulde zoete aardappel met rijst, quinoa of een frisse salade.

 

Ik maak vaak deze gevulde zoete aardappel met een zoet-pittige chili sen carne vulling. 

3. Zoete aardappel toasties

Toen ik dit idee zag bij MituMeatlessFood was ik gelijk enthousiast.

Het idee is als volgt: snij zoete aardappel in plakken, grill ze en beleg ze met je favoriete toppings.

 

Om een paar ideetjes te krijgen kun je hier het recept van Mitu bekijken. Hier gaf ik mijn eigen draai aan met de dingen die ik in huis had.

 

Lees hier hoe ik mijn zoete aardappel plakken belegde.

 

De zoete aardappel plakken kun je op de barbecue, in je grillpan of in je oven bereiden om vervolgens te beleggen. Deze zoete aardappel toasties kunnen heel goed als tussendoortje of als onderdeel van een maaltijd met bijvoorbeeld zilvervliesrijst of een frisse salade. 

4. zoete aardappel puree

Zoete aardappel puree is – naar mijn mening – veel smaakvoller dan puree van gewone aardappel en het doet het vaak goed naast gegrilde groentjes of als basis voor een stamppot.

 

Voor een lekkere zoete aardappel puree neem ik zo’n 300 gram zoete aardappel, een scheutje plantaardige melk, een eetlepel mosterd en wat kruiden (een handje bieslook, salie of peterselie). Schil de zoete aardappelen en snij ze in kleinere stukken. Voeg de stukken zoete aardappel toe een aan pan met water en snufje zout en kook de zoete aardappel gaar in ongeveer 20 minuten. Giet de aardappelen af (bewaar een glaasje kookvocht). Voeg de mosterd, kruiden, een scheutje plantaardige melk en een snufje zout toe aan de aan de aardappelen en stamp dit met een pureestamper. Als het nog te droog is, voeg een scheutje kookvocht toe aan de puree. Serveer met wat zeezout en verse kruiden. 

5. Zoete aardappel-boerenkool stamppot

In het receptidee hierboven noemde ik het al; je kunt de zoete aardappelpuree prima gebruiken als basis voor een stamppot. Als voorbeeld heb ik hier een boerenkoolstamppot voor je waar de zoete aardappel puree in verwerkt zit.

 

Hiervoor heb je voor twee personen nodig: 300 gram gesneden boerenkool, 500 gram zoete aardappel, een scheutje plantaardige melk, een eetlepel mosterd, peper, zout en een beetje nootmuskaat. Schil de zoete aardappelen, snij ze in stukken en doe ze in een kookpan. Voeg hier de boerenkool aan toe, samen met water en een snufje zout. Kook dit in ongeveer 20 minuten gaar.  Giet de aardappelen en boerenkool af (bewaar een glas kookvocht). Voeg het scheutje plantaardige melk, samen met wat nootmuskaat en de mosterd toe aan de zoete aardappelen en stamp het geheel fijn. Als het nog wat te droog is, voeg er wat kookvocht aan toe. Breng op smaak met wat peper, zout, nootmuskaat en eventueel met wat extra mosterd. 

6. Zoete aardappel op de barbecue

Zoete aardappel mag van mij niet ontbreken bij een barbecue. Meestal snij ik een zoete aardappel aan stukjes, samen met wat andere groenten. Vervolgens doe ik de groenten in een braadbakje, samen met wat olie en kruiden. En daarna zet ik het braadbakje op de barbecue. Dit is ongeveer met zo’n 30 minuutjes wel gaar, maar dat ligt er natuurlijk aan hoe heet je barbecue is.

 

Je zag net een recept van zoete aardappel toasties. Deze kun je heel makkelijk bereiden op de barbecue. Snij een zoete aardappel in plakken, bestrijk de plakken met wat olie en leg ze op de barbecue. Draai ze na een tijdje om, zodat ook de andere kant kan garen. Besmeer en beleg de zoete aardappel vervolgens met je favoriete smeersels en toppings. 

7.  Gepofte zoete aardappel (oven en barbecue)

Met een gepofte zoete aardappel maak je ieder gerecht een feestje. Serveer het bijvoorbeeld met wat koriander en zeezout en je zit echt te smullen. De bereiding is best makkelijk. Je hebt per persoon een zoete aardappel nodig, olie en aluminumfolie.

 

In de oven

 

Verwarm de oven voor op 190 graden. Prik gaatjes in de zoete aardappel en besmeer deze met wat olie. Verpak de zoete aardappel in wat aluminumfolie. Leg dit in een ovenschool en zet dit in de oven. Grote zoete aardappels hebben vaak wat langer nodig dan kleine. Ik zou een grote zoete aardappel 50-60 minuten in de oven garen en een kleine zo’n 30-40 minuten. Check regelmatig of ze al gaar zijn door er in te duwen. Als ze zacht zijn, dan zijn ze gaar.

 

In de barbecue

 

Dit idee doet het ook vaak goed op een barbecue, of beter gezegd; in een barbecue. Je neemt een zoete aardappel. Je prikt er met een vork wat gaatjes in. Je bestrijkt de zoete aardappel met wat olie en je wikkelt deze in aluminiumfolie. Je legt je zoete aardappel pakketje tussen de kolen of briketten. Check met de bolle kant van een lepel of ze gaar zijn. Maakt de lepel makkelijk een deuk, dan zijn ze gaar. 

8. Zoete aardappel frietjes

Foto: Pexels
Foto: Pexels

Zelf frietjes maken van zoete aardappel is super makkelijk en oh zo lekker!

 

Neem een paar zoete aardappelen (ongeveer 1 per persoon) en snij er frietjes van. Laat de schil er gerust op, dit wordt zo meteen in de oven lekker knapperig. Neem per zoete aardappel een theelepel bloem, een theelepel, paprikapoeder, een theelepel knoflookpoeder of een theelepel uienpoeder, en een snufje zout. Doe dit in een kommetje en roer het goed door elkaar. Verdeel het kruiden-bloem mengsel over de frietjes. Leg de frietjes op een bakplaat met bakpaper en sprenkel er een beetje olie over heen. Zet de frietjes in een voorverwarmde oven van 220 graden en bak ze in 25-30 minuten krokant. 

9. Zoete aardappelsoep

Foto: Pexels
Foto: Pexels

Nog zo’n heerlijk comforting gerecht. Ik maak vaak in het weekend een soepje voor de eerste werkdagen van de week, zodat ik bij thuiskomst gelijk een kommetje kan pakken. Van iedere groente kan er soep gemaakt worden, dus ook van zoete aardappel.

 

Voor een grote pan zoete aardappelsoep heb je nodig: een zoete aardappel, twee winterwortels, twee rode uien, 3 teentjes knoflook en 750 ml water en twee groentebouillonblokjes. Snij de rode uien en de knoflook in klein stukjes en fruit dit een paar minuten aan in een grote soeppan. Snij ondertussen de zoete aardappel en de wortels en voeg dit toe aan de pan. Laat dit een paar minuutjes mee bakken en voeg vervolgens de groentebouillonblokjes en het water toe. Breng het geheel aan de kook totdat de groenten zacht zijn. Maal de soep fijn met een staafmixer en voeg eventueel een flinke scheut kokosmelk toe. 

10. Geroosterde zoete aardappel met broccoli en vegan worst

Ik zag dit idee op ah.nl. Oorspronkelijk is dit een recept met varkensworst. Behalve de worst maakte ik dit al vaker.

Wat je doet is een ovenschaal vullen met zoete aardappel en broccoliroosjes (dit kan natuurlijk ook goed met bloemkool). Voor twee personen neem je een halve kilo zoete aardappel en 400 gram broccoli. Snij de zoete aardappel aan stukken en de broccoli in roosjes. Doe dit in een ovenschaal en voeg er een beetje olie, peper en zout aan toe. Vervolgens neem je twee BeyondMeat worsten. Deze snij je in stukjes en breng je verder op smaak met paprikapoeder, chilivlokken en een uitgeperst teentje knoflook. Dit meng je met je handen door de vegaworsten. Draai de vegaworsten tot balletjes en doe ze bij de zoete aardappel en broccoli. Zet dit in de oven op 200 graden gedurende 20-25 minuten. 


Reactie schrijven

Commentaren: 0